BLW Galletas de coco y zanahoria

Hoy os traigo otra receta BLW, Unas galletas para toda la familia muy fáciles y rápidas de hacer.

Ingredientes:
3 plátanos maduros
2 zanahorias
2 tazas de coco rallado
2 tazas de harina integral
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de levadura en polvo

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC.
Pelar los plátanos y aplastarlos con un tenedor en un bol hasta hacerlos una pasta.
Pelar y rallar las zanahorias e incorporarlas al plátano, remover y añadir el coco rallado y el aceite de oliva. Añadir la harina y la levadura mezclando hasta hacer una masa y terminar de amasarla con las manos.
Hacer bolitas con las manos y aplastarlas dándoles forma sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Hornear 15 minutos, dejar enfriar y disfrutar.

Con estos ingredientes salen como para unas 20 galletas de buen tamaño. 
Cuanto más maduros estén los plátanos más dulces serán las galletas, si las queréis más dulces podéis añadir unas cucharadas de pasta de dátil, o azúcar si no van a tomarlas los más pequeños.
Al llevar plátano no llegan a quedarse crujientes del todo, quedan blanditas sin llegar a ser gomosas, si las queréis crujientes podéis cambiar el plátano por huevo, pero recordar que necesitarán algo para endulzar.
Espero que os animéis a probarlas.
¡Hasta la próxima entrada!